スペシャルティコーヒー

【抽出とレシピ記録】ETHIOPIA Chelbesa Danche|WEEKENDERS COFFEE

ここではWEEKENDERS COFFEEのETHIOPIA Chelbesa Dancheを美味しく入れるプロセスを残していきます。
参考になるかわかりませんが、WEEKENDERS COFFEEの豆を買った方は失敗も成功も含めて参考にしていただけると幸いです。

ETHIOPIA Chelbesa Danche

商品ページ:https://www.weekenderscoffee.com/onlineshop/beans/ethiopia-che/index.html
Location : Gedeo / Yirgacheffe
Varietal : Wolisho and Kurume
Process : Fully Washed
Altitude : 2000-2300m
Flavor : Jasmine , Lemongrass , Muscat , Passion Fruits , Coriander Seed , Candy-like
焙煎日:2021.0426

抽出とレシピ記録:2021年5月2日 1回目

○焙煎から6日目

○レシピ
豆:12.5g
お湯:200g
温度:93度
グラインダー:コマンダンテ
挽き目:26CLICK
ドリッパー:HARIO V60
ペーパー:CAFEC アバカペーパー

○抽出
-00:00 40g 軽くステア
00:30- 100g
01:00- 60g 軽くステア
-02:10 落ち切り

結果
フローラルでジャスミンも感じるがテイスティングコメントにあるようなパッションフルーツやマスカットのような甘さはない。香りだけ。
嫌な要素はない。エイジングの短さも影響していると思う。
ステアをしっかりすることで味を出し切れるか?

抽出とレシピ記録:2021年5月2日 2回目

1回目に続いて同日連続で検証

○焙煎から6日目

○レシピ
豆:12.5g
お湯:200g
温度:93度
グラインダー:コマンダンテ
挽き目:26CLICK
ドリッパー:HARIO V60
ペーパー:CAFEC アバカペーパー

○抽出
-00:00 40g しっかりステア
00:30- 100g
01:00- 60g しっかりステア
-02:48 落ち切り

結果
味わいにバランスがとれたのか丸くなった。飲みやすい。
フローラルさもより出て、角がない、甘さは多少出てきた。
酸味も出てきたので、その対比として甘さも感じられたのかな?
挽き目の調整とエイジングでの変化を検証しよう。

抽出とレシピ記録:2021年5月7日

1回目に続いて同日連続で検証

○抽出動画準備中

○焙煎から11日目

○レシピ
豆:12.5g
お湯:200g
温度:93度
グラインダー:コマンダンテ
挽き目:24CLICK
ドリッパー:HARIO V60
ペーパー:CAFEC アバカペーパー

○抽出
-00:00 40g しっかりステア
00:30- 100g
01:00- 60g しっかりステア
02:30 落ち切り

結果
豆を挽いてる時からレモンキャンディのよう。
レモンティ、ジャスミン
爽やかで甘い余韻
渋みなどの嫌な要素はない
うまい!あと少しでめっちゃよくなると思う!

ハンドドリップに使用したツール

グラインダー:コマンダンテ C40 ブラック

ドリッパー:HARIO V60 1杯用

ブリュワースタンド:KINTO SLOW COFFEE STYLE

ケトル:Brewista Artisan Gooseneck Variable Kettle

撮影機材

カメラとレンズ:SIGMA FP / 35㎜ F2 DG DN

もうひとつのカメラ:DJI OSMO POCKET

3脚:レオフォト MT03